Pesquisando sobre caipirinhas me fiz um desafio de degustar 100 Caipirinhas, caipiroskas, saquerinhas... e drinks dos mais variados sabores, comentarei aqui com vocês. Pretendo terminar este desafio antes de 2011. Será que eu consigo?
Este post vem como introdução do mundo da bebida mais conhecida internacionalmente. Caipirinha.
É feita com cachaça, limão taiti não descascado (também conhecido alhures como lima ácida verde), açúcar e gelo. No Brasil, é servida na maioria dos bares e restaurantes.. Era considerada um poderoso remédio contra a gripe. Da fórmula original, considerada um clássico da coquetelaria internacional, apenas o açúcar e o gelo permanecem intocáveis: em bares de todo o mundo, a receita vem ganhando novas cores e sabores, com ingredientes cada vez mais surpreendentes. Aos poucos, a cachaça cedeu espaço para a vodca, o rum e o saquê, ao gosto do freguês. O limão vez por outra dá lugar a frutas tradicionais, como o morango, o maracujá ou a lima. Alguns barmen recentemente têm criado outras receitas de "caipirinhas", e hoje já se podem provar caipirinhas de saquê com lichia ou de carambola com manjericão. Até a laranja e a jabuticaba, geralmente desprezadas, são lembradas. Virou moda também juntar duas, três ou até quatro frutas no mesmo copo. Bom exemplo é a caipirinha de frutas vermelhas, uma combinação de amora, morango e framboesa.
Historicamente falando:
A nossa e legítima caipirinha de limão açúcar e cachaça, se confunde com a própria história da cachaça. Esta por sua vez, remonta não só do Brasil. Já havia registros da produção de cachaça em manuscritos de Sá de Miranda (1.491 a 1558), em Portugal. Pode-se dizer , pelo menos , que a tecnologia para a fabricação da cachaça já existia. Se avançarmos um pouco no tempo, por volta do século XVI, com a introdução da cultura da cana-de-açúcar no Brasil Colonial, poderemos entender melhor essa mistura. Porém, os colonos tomavam a cachaça pura e não a mistruravam com outros ingredientes. Para falarmos da caipirinha, é necessário também que se conte algo a respeito da fruta.
Os colonos ignoravam a abundância das frutas na nossa terra, que era vastamente consumida por escravos e índios, no Brasil, e, como não poderia deixar de ser, em festas que os escravos faziam tomavam da garapa, o suco da cana ainda não fermentado, e era comum misturarem frutas ou suco das frutas no caldo de cana. As frutas cítricas concedem uma nota de contraste ao suco da cana. O limão, introduzido nas Américas por Colombo, o mais cítrico e de sabor mais realçado, deve ter sido o mais usado a partir de sua chegada nos engenhos. Nos engenhos, o que restava da produção de açúcar era dado aos escravos e aos animais. Esse material era a borra do melaço fermentada, mais conhecido hoje como "vinho de cana". Esta borra é chamada até hoje pelos espanhóis de "cachaza" ou "cagassa" em português. Os jesuítas registraram que a "áugoa ardente" era dada aos escravos. Enfim, com esses ingredientes , não é difícil acreditar que a caiprinha, a nossa caipirinha, sempre de cachaça, a legítima, tenho surgido nessa época, em cerimônias e festas religiosas de escravos.
É evidente também, que o gêlo na caipirinha só surgiu com o avanço da tecnologia, muitos séculos depois. Avançando mais ainda no tempo, as expressões modernistas do início do século XX, começavam a se insurgir contra o poderio cultural da Europa, e começaram a difundir artes e culinária genuinamente produzidas no Brasil. Vários escritores como Oswald de Andrade , Mário de Andrade, Monteiro Lobato, tratam já da caipirinha em seus escritos. Conta-se que Tarsila do Amaral, na década de 20, organizava grandes feijoadas em Paris e conseguia o feijão em mercadinhos locais. Mas a cachaça para a caipirinha ia do Brasil, rotulada como "produto de beleza" para passar pela alfândega francesa.
Tudo pelo sabor incomparável desta deliciosa bebida!
Saúde!
As próximas postagem do Especial Caipirinhas e Drinks que será sobre as degustações, colocarei fotos e endereços.
Fontes: wikipedia.org e www.derivanbar.com
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