Meu Souflê de Cogumelo Shitake

Uma preguiçinha em sair de casa para jantar... olhei o que tinha na geladeira e pensei: vou tentar fazer alguma coisa pra comer,  então, fui nas minhas receitas..encontrei uma receita de souflê de cenoura que eu fiz a muito tempo atrás, voltei a minha despensa, geladeira com carinho e surpresa! Troquei, inclui, modifiquei e fiz um souflê de cogumelos shitake, gente, eu sou suspeita em falar, mas o azeite trufado com o shitake ficou muito bom, textura macia,  desmancha na boca, saboroso, delicado no paladar e consistente no aroma,  o perfume da casa... esse, lembrou a uma padaria parisiense... com aquele aroma de um pão saindo do forno, porém com um toque da trufa ao fundo. Recomendo a receita.  Não existe nenhum truque que não esteja exposto.

Ingredientes:

400 kg de cogumelos shitake

3 colheres de sopa de manteiga

400 ml de água

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 lata de creme de leite sem soro

4 colheres de sopa Azeite de Trufa branca

5 gemas batidas por 3 minutos em batedeira

5 claras em neve

Flor de sal e pimenta do reino a gosto

Azeite e farinha para untar.

Modo de fazer:

 Em uma panela, em fogo baixo, derreta a manteiga, coloque os cogumelos e deixe refogar ate que eles fiquem macios. Adicione 2 colheres de farinha de trigo, mexa bem e despeje  a água e continue mexendo, se a massa estiver muito grossa, acrescente um pouco de água.

Desligue o fogo, e bata tudo no liquidificador.

Volte a massa pra panela, em fogo baixo, e adicione o creme de leite e o azeite de trufas brancas.

Desligue o fogo, deixe esfriar  e despeje as 5 gemas batidas, sempre mexendo bem, junte as claras em neve delicadamente. Unte com azeite comum e  farinha de trigo em um refratário e despeje a massa.

Espere o forno aquecer bem, e coloque o souflê, 15 a 20 minutos antes de servir.

Lembre-se: Bater bem as gemas e deixar a massa esfriar ou pelo menos ficar bem morninha antes de misturar a gema e a clara em neve.

Vinho para harmonizar: Nuits -Saint - Georges Clos des Corvées 1999 - Comprado na Word Wine, um achado de liquidação do Mauro.

Apreciem com moderação, se for dirigir, não beba!